赤壁融媒体记者 吴杰

近年来，赤壁市以擦亮“楚菜”品牌、满足市民和游客多样化餐饮需求为目标，通过系统化、专业化培训，持续推进餐饮行业技能人才培养，全面提升从业人员的烹饪技艺、食品安全意识与服务水平，助力赤壁餐饮提升品质。

汇泉家政“楚大厨”培训基地，葱姜蒜等各种调味料的独特香味混合着扑面而来。黄聪正全神贯注地烧制一道传统楚菜，她小心翼翼地添加各种调料，不时用勺子舀起汤汁品尝，根据培训老师的指点反复调整着咸淡与鲜香的平衡。

学员黄聪：在接触楚大厨之前，我是一名家政人员，我们一般情况下觉得做饭只要做得好吃就行了。通过跟着楚大厨的老师学会了做菜，选材，包括怎么切，怎么去做都了解了很多，我自己的厨艺也有了很大的改进，以后在客户家里，我也能够做出很好吃的饭菜，对自己来说也是一次择业的选择、技术的升华。

黄聪参加的“楚大厨”培训是湖北省2023年十大重点实事项目之一。自实施以来，赤壁市已累计开展多期培训班，覆盖城乡劳动者千余人，通过理论与实践相结合的教学模式，有效提升学员的专业技能和就业能力。

学员魏昌洁：老师讲了很多楚菜的做法。我们属于社会餐饮，一般做菜的时候都不会想到这是什么菜系，他就把这个菜系讲得非常细，给我们一个全新的认识，所以说我们觉得很棒。在这里我学到一个香辣蟹，之前我们店做的香辣蟹，它的味道不是那么纯正，没那么回味，但是老师讲的香辣酱，它主要就是香辣酱的选择，跟调试的过程，我觉得非常有用。到时候我会结合老师所讲的内容，开发一些新的菜品，包括我们店里，我们都会进行一些培训。

系统培训进一步提升了赤壁餐饮行业的专业化、标准化水平。许多像黄聪、魏昌洁一样的学员在结业后实现了稳定就业或自主创业，不仅拓宽了个人发展空间，推动了餐饮店的生意，也传播了地方特色餐饮文化。

汇泉家政就业服务有限公司总经理田少民：这是省商务厅的一个重要项目，主要分为线上培训和线下培训，线上培训在应知应会里面，涵盖了食品安全、烹饪原材料以及政策法规、职业道德等方面，必修的还有饮食文化、烹饪技巧，对从事饮食行业的从业人员各方面全方位的技能进行了统一的提升，能够通过“楚大厨”培训，推行楚菜文化培育，锻造楚菜人才，打造楚菜品牌特色。

培训由市商务局主办，要在“十四五”期间培养一批精通楚菜技艺、善于管理创新的高素质厨师人才，带动本地餐饮行业服务水平与产品竞争力的跃升。2022年以来，赤壁市累计培训了1000多名楚大厨，涵盖酒店餐饮、学校及企事业单位食堂、家政、养老服务行业等多领域烹饪岗位的从业人员，为推介赤壁土特产、提升赤壁风味美食，打造赤壁地方特色品牌、宣传赤壁青砖茶和三国文化等方面发挥推动作用。

市商务局党组成员、副局长何艳林：赤壁市商务局将立足本土资源禀赋和饮食文化特色，着力构建“赤壁风味”楚菜标准体系。组织专家与名厨挖掘本地食材与传统技艺，研发并推广一批以赤壁土特产为核心食材的标杆菜品，编制《赤壁特色楚菜标准菜谱》，强化菜品品质与风味认同。以三国文化为主题，策划“赤壁楚菜美食季”等品牌活动，支持名店开发三国典故主题宴席，打造集美食体验、文化展示、特产销售于一体的特色餐饮线路，推动“餐饮＋文化＋旅游”深度融合，以特色餐饮品牌赋能乡村振兴。

一审/编辑：李淑岚

二审：王诚

三审：汪仁敏